COMPARER LES MATIÈRES PREMIÈRES DE WHEY
WPC 80 ou WPI 90 ? Votre produit détermine quel Whey convient.
Une teneur élevée en protéines est importante, mais ne suffit pas pour le développement. Comparez la qualité des matières premières, l'application, le goût et les spécifications en fonction de votre objectif produit.
LES ABRÉVIATIONS
WPC et WPI : que signifient ces termes ?
WPC signifie Whey Protein Concentrate, soit concentré de protéines de lactosérum. WPI signifie Whey Protein Isolate, soit isolat de protéines de lactosérum. Dans le développement de produits, on utilise couramment des qualités de WPC avec une teneur en protéines d'environ 80 pour cent et des isolats avec au moins environ 90 pour cent de protéines. La spécification et la base de référence qui y est mentionnée restent déterminantes.
WPC 80 et WPI 90 désignent des qualités de matières premières. Il n'en découle pas qu'un mélange aromatisé fini contienne automatiquement 80 ou 90 pour cent de protéines. C'est la composition totale qui compte à cet égard.
BMI : concentré de lactosérum · Arla Foods Ingredients : isolat de lactosérum
GAMME DE MATIÈRES PREMIÈRES
Les variantes de whey pour ton développement.
Schneider Solutions collabore avec quatre laiteries. Le tableau décrit l'éventail d'approvisionnement possible – il ne s'agit pas d'un inventaire en temps réel.
| Matière première | Classement | Ce qui est contrôlé |
|---|---|---|
| WPC 80 Instant | Qualité de concentré instantané | Spécification, instantanéisation, comportement dans la recette et goût |
| WPC 80 Regular | Qualité de concentré standard (non instantané) | Transformation et comportement dans le mélange prévu |
| WPI 90 Instant | Qualité d'isolat instantané | Spécification et comportement dans l'application souhaitée |
| WPI 90 Regular | Qualité d'isolat standard | Adaptabilité à la transformation, à la préparation et à la formulation globale |
| WPC de chèvre 60–80 % | Concentré de lactosérum de chèvre de différentes qualités | Teneur en protéines, profil de la matière première, goût et approvisionnement |
La qualité appropriée, la quantité disponible et le planning de livraison seront convenus pour votre commande.
L'APPLICATION DÉCIDE
Instant ou régulier n'est pas une question de qualité générale.
Pour le whey instantané, la formulation de la matière première est optimisée pour obtenir un bon comportement de mouillage et de dispersion. Un traitement à la lécithine est une mesure possible ; les composants et procédés utilisés pour la matière première spécifique sont indiqués dans sa documentation.
Pour votre shake, c'est toutefois le mélange final qui est déterminant. Les arômes, les autres ingrédients, le dosage et la préparation doivent également être pris en compte. Le produit « Regular » n'est pas pour autant, de manière générale, un moins bon choix.
MÊMES QUESTIONS, MEILLEURE DÉCISION
Une comparaison de matières premières commence par les mêmes critères.
Une désignation abrégée similaire ne constitue pas encore une spécification produit complète.
| Question sur la matière première | Ce qu'elle clarifie pour le développement |
|---|---|
| Comment la teneur en protéines est-elle indiquée ? | Si les valeurs sont comparées sur une même base de référence |
| Quels sont les autres composants inclus ? | Ce qui figure dans la liste complète des ingrédients |
| Quelles sont les informations concernant le lactose et les matières grasses ? | Comment la qualité correspond aux propriétés souhaitées |
| Comment la matière première se comporte-t-elle lors de la préparation ? | Quels échantillons et essais sont judicieux |
| Quelles sont ses propriétés sensorielles ? | Comment l'arôme, le sucre et la texture en bouche sont harmonisés |
| Quelle quantité est nécessaire et à quelles conditions ? | Comment le projet est planifié sur le plan économique et temporel |
À chaque modification de matière première, le même rapprochement s'avère à nouveau utile.
LA RECETTE DONNE LE LA
Mélanger WPC et WPI ? L'objectif du produit est déterminant.
Un mélange de protéines peut contenir différentes qualités de whey. Le ratio judicieux dépend de la teneur en protéines souhaitée pour le produit fini, du profil gustatif, de la préparation et du budget.
Il en va de même pour les formats spéciaux tels qu'une boisson protéinée claire : n'importe quel isolat de protéine de lactosérum (WPI 90) n'est pas automatiquement adapté à chaque concept de boisson ; le type de matière première utilisé doit correspondre à l'application.
Arla Foods Ingredients : Applications pour les isolats de lactosérum
AUTRE BASE DE DÉPART
Le WPC de chèvre enrichit votre concept de matières premières.
Pour un développement avec du lactosérum de chèvre, nous clarifions d'abord la qualité concrète dans une fourchette de 60 à 80 pour cent de protéines ainsi que les documents correspondants. Viennent ensuite le goût, la préparation et le niveau de prix.
Nous ne tirons aucune conclusion générale sur la tolérance ou la qualité sur la base de la seule origine.
VOTRE OBJECTIF PRODUIT
Tu définis l'objectif. Nous choisissons avec toi la base appropriée.
Envoyez-nous votre spécification existante ou décrivez-nous vos besoins. Si vous hésitez entre plusieurs qualités, nous partirons de votre objectif produit pour comparer les options.
FAQ
Questions fréquentes sur le WPC, le WPI et les matières premières à base de lactosérum
Les principales classifications pour la sélection des matières premières et la formulation finale.
L'isolat de protéine de lactosérum (WPI) est-il automatiquement meilleur que le concentré de protéine de lactosérum (WPC) ?
Il s'agit d'une autre catégorie de matières premières. La qualité la mieux adaptée à votre produit dépend de la spécification, de l'objectif de la recette, de l'application et du calcul des coûts.
Un shake de WPI prêt à consommer contient-il toujours 90 pour cent de protéines ?
Non. La valeur de la matière première n'est pas automatiquement la valeur du mélange fini. Les arômes et autres composants modifient la composition globale.
L'isolat de whey est-il systématiquement sans lactose ?
La désignation de la catégorie seule ne suffit pas pour cette affirmation. Pour cela, il convient de vérifier la qualité concrète, la formulation finie et les exigences en matière d'étiquetage.
Puis-je utiliser du WPC 80 Regular dans un mélange aromatisé ?
Cela sera vérifié en fonction de l'application souhaitée. Le traitement et le comportement du mélange fini lors de la préparation prévue sont déterminants.
Schneider Solutions produit-elle elle-même la matière première de protéine de lactosérum ?
Nous nous approvisionnons en matières premières de lactosérum via nos contacts dans les laiteries. Notre prestation comprend la sélection adaptée des matières premières ainsi que le développement, le mélange, l'aromatisation et le conditionnement.